बीकानेर का नाम आते ही भुजिया, रसगुल्ला और पापड़ का स्वाद याद आ जाता है। यह शहर अपने नमकीन और मिठाइयों के लिए पूरे देश में जाना जाता है, और बाज़ारों की गलियों में इनकी ख़ुशबू दूर से आती है।
बीकानेरी भुजिया
भुजिया मोठ के आटे और मसालों से बनाई जाने वाली पतली, कुरकुरी सेव है। माना जाता है कि इसकी शुरुआत बीकानेर के राजघराने के दौर में हुई। बताया जाता है कि इसे भौगोलिक संकेतक (GI) का दर्जा भी प्राप्त है, यानी असली पहचान बीकानेर से जुड़ी है। मोटी, पतली और अलग-अलग मसालों वाली कई क़िस्में मिलती हैं। चाय के साथ इसका स्वाद ख़ास लगता है।
बीकानेरी रसगुल्ला
बीकानेर के रसगुल्ले नरम और रसदार होते हैं। यहाँ की मिठाई की दुकानों में ताज़ा बनी मिठाइयाँ मिलती हैं। चूँकि मिठाइयों में अक्सर दूध या घी होता है, इसलिए खान-पान के नियम मानने वाले लोग सामग्री के बारे में पहले पूछ लें।
पापड़
मूँग और मोठ के पापड़ बीकानेर की पहचान हैं। इन्हें सीधी आँच पर भूनकर या तलकर खाया जाता है। बाज़ार में अलग-अलग मसालों के पापड़ मिलते हैं।
अन्य स्वाद
- कचौरी: मसालेदार दाल या प्याज़ की भरावन वाली कुरकुरी कचौरी।
- नमकीन की अन्य क़िस्में: चटपटी चीज़ें, जो स्थानीय लोगों को बहुत पसंद हैं।
- लस्सी और मीठे पकवान: गर्मी से राहत देने के लिए।
ख़रीदने के सुझाव
- भरोसेमंद दुकान से ख़रीदें, जहाँ ग्राहकों की भीड़ और ताज़ा माल मिले।
- पैकिंग की तारीख़ और शेल्फ़ लाइफ़ देखें।
- सीलबंद पैकेट लें, ताकि यात्रा में सामान ख़राब न हो।
- सामग्री पूछें। कई नमकीन तेल में बनते हैं, पर कुछ पकवानों में घी या दूध हो सकता है।
- सफ़र में बहुत ज़्यादा तला हुआ न खाएँ और पानी भरपूर पिएँ।
यात्रा की योजना
भोजन के साथ घूमने के लिए जूनागढ़ क़िला और करणी माता मंदिर भी देखें। राजस्थानी व्यंजनों की जानकारी के लिए दाल-बाटी-चूरमा से घेवर तक पढ़ें।
सबसे अच्छा समय अक्टूबर से मार्च है।